Rechner
Dein Umsatzziel
Gib deine monatlichen Fixkosten, den gewünschten Überschuss und deinen Anteil variabler Kosten ein und sieh, welchen Monats- und Tagesumsatz netto dein Café braucht – und wie viele Verkäufe pro Tag das bedeutet.
Deine Ziele
Fülle deinen Monat aus und wähle „Berechnen“. Ergebnisse erscheinen erst, wenn alle Werte gültig sind.
So wird gerechnet
- Break-even-Umsatz = K ÷ (1 − v ÷ 100). Von jedem Euro Nettoumsatz bleibt (1 − v ÷ 100) zur Deckung der Fixkosten.
- Zielumsatz = (K + T) ÷ (1 − v ÷ 100).
- Tagesziel = Zielumsatz ÷ Öffnungstage.
- Verkäufe pro Öffnungstag = Tagesziel ÷ Durchschnittsbon. Angezeigt werden der genaue Wert und die nächste ganze Zahl; die ganze Zahl ist eine praktische Planungsgröße, keine Prognose der Nachfrage.
Bei 100 % variablen Kosten bleibt nichts zur Deckung der Fixkosten übrig, kein Umsatz erreicht in diesem Modell den Break-even. Über 100 % verliert jeder Verkauf schon vor den Fixkosten Geld; das liegt außerhalb dessen, was dieses Planungsmodell abbilden kann.
Was nicht enthalten ist
- Umsatzsteuer: Alle Zahlen sind netto. Der Gast zahlt die Umsatzsteuer zusätzlich, du führst sie ab.
- Einkommensteuer auf deinen Überschuss.
- Saisonalität: ein Monat mit seinen eigenen Öffnungstagen. Plane ruhige und starke Monate getrennt.
- Kapazität: ob Team, Maschine und Plätze so viele Verkäufe pro Tag schaffen.
Rechenbeispiel
Beispielzahlen: 6.000 € Fixkosten im Monat, 1.000 € Überschuss, variable Kosten von 30 % des Umsatzes, 25 Öffnungstage und ein Durchschnittsbon von 8 €.
| Break-even-Umsatz | 6.000 € ÷ 0,7 = 8.571,43 € im Monat, 342,86 € pro Öffnungstag |
|---|---|
| Zielumsatz | 7.000 € ÷ 0,7 = 10.000 € im Monat |
| Tagesziel | 10.000 € ÷ 25 = 400 € |
| Verkäufe pro Öffnungstag | 400 € ÷ 8 € = 50 |
Häufige Fragen
Was gehört zu den variablen Kosten?
Kosten, die mit dem Umsatz steigen und fallen: Zutaten, Verpackung, Karten- und Lieferplattform-Gebühren. Wenn du deinen Wareneinsatz als Anteil am Nettoumsatz kennst, starte damit und rechne die Gebühren dazu.
Wo trage ich mein eigenes Gehalt ein?
Entweder bei den Fixkosten oder als Teil des Überschusses, aber nur einmal. Doppelt gezählt wirkt das Ziel höher, als es ist.
Warum werden 49,6 und 50 Verkäufe angezeigt?
Der genaue Wert macht die Rechnung nachvollziehbar; einen halben Verkauf gibt es nicht, also ist die nächste ganze Zahl die praktische Tagesgröße zum Planen.